Ouvert depuis 1994, Le boulanger français compte aujourd’hui près de 20 employés. Salués à la fois par la presse écrite et la télévision nationale (PBS et The Canadian Food Show), ses croissants ont acquis une réputation bien établie (“les meilleurs” selon The Ottawa Citizen, “parfaits” selon The Globe and Mail). Benny’s Bistro, son petit café - restaurant, a ouvert en 1999 juste derrière la boulangerie.
Pourquoi Le boulanger français? Ce nom s’est imposé car il reflète la philosophie et la passion de Jérôme Mantel pour le pain. Après des études universitaires à la Sorbonne et à l’Institut d’études politiques de Paris, et après 10 ans dans la gestion de grands projets immobiliers à travers la France, il a suivi l’enseignement de l’Ecole des métiers de la Bouche de la Chambre de Commerce de la ville de Paris (école Ferrandi) et a obtenu son diplôme de boulanger délivré par l’Etat français. Le pain, c’est avant tout un savoir-faire humain.
Fier de cette passion, Jérôme Mantel essaie de promouvoir la production de pains, viennoiseries et pâtisseries de qualité en animant occasionnellement des cours et en recevant des apprentis des écoles du Cordon bleu ou Algonquin.
Pourquoi ne faites-vous pas plus de croissants aux amandes?
Aussi délicieux qu’ils soient, les croissants aux amandes sont traditionnellement faits à partir des invendus de la veille. Le croissant est alors cuit une seconde fois après avoir été fourré avec un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière. Il est donc très difficile d’assurer nos clients que nous disposerons de croissants aux amandes et ce d’autant que - fournisseur en viennoiseries de tous les cafés Bridgehead - nous leur faisons parvenir tôt le matin tous les croissants aux amandes dont ils ont besoin.
Pourquoi ne servez-vous pas les croissants chauds?
Manger du pain ou des croissants chauds est avant tout une aberration qui s’est imposé pour masquer la piètre qualité des produits. Nos croissants faits avec du beurre - et rien que du beurre - n’ont pas besoin d’être chaud pour être délicieux. Le croissant est aussi la rencontre du croustillant extérieur et du délicat feuilletage intérieur. Chaud cette alchimie disparaît.
Le Glebe
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